Чем заменить майоран в рецепте: аналоги свежей и сушеной приправы

Свежий и сушеный майоран фигурирует во многих рецептах, но найти его на местных фермерских рынках или в мелких продуктовых магазинчиках не всегда просто. Он не так распространен как, например, петрушка или базилик. Поэтому домашним поварам приходится изощряться и искать альтернативу этой ароматной траве.

Сегодня вы узнаете, чем лучше заменить свежий и сушеный майоран в рецепте, каких пропорций придерживаться, и как выбрать кулинарный аналог этой специи для конкретного блюда.

Майоран: что это за трава

Майоран (лат. Orīganum majorāna) — это многолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые, трибы Мятные, рода Душица (лат. Origanum). На Ближнем Востоке эта пряно-ароматическая трава больше известна как мардакуш и бардакуш .

Произрастает в Средиземноморье, на Кипре, в Турции, на Аравийском полуострове, а также в некоторых частях Азии и Африки.

В древности майоран считали символом счастья. Недаром в греческих мифах богиня любви Афродита выращивала именно это растение.

Внешний вид

Опушенные (войлочные) крепкие листья овальной формы на прямостоячем стебле расположены пучками, образуя некое подобие узелков.

Цветки мелкие, собраны в соцветия, белого или розового цвета, иногда красноватого.

Вкус и аромат

Как и многие другие приправы из семейства Яснотковые, майоран обладает сладковатым цитрусовым вкусом с добавлением землистых, древесных и бальзамических ноток. Запах свежий и яркий.

Его теплый, горьковатый вкусо-ароматический профиль ближе всего к орегано и тимьяну. Только мягче, слаще и «пахучее» из-за высокой концентрации линалоола, напоминающего о цветущих ландышах.

При пригорании блюдо с майораном может стать слегка горьким и слишком ярким по вкусу.

Кулинарное применение

Майоран — поистине универсальная трава с цитрусово-сосновым ароматом, которая, наряду с орегано, активно используется в кулинарии, особенно средиземноморской, ближневосточной, североамериканской и мексиканской. Благодаря своей уникальной текстуре и цвету, делает любое блюдо красочнее.

Сфера применения пряности на кухне:

• Входит в состав таких смесей приправ, как прованские и итальянские травы, заатар , специи для курицы, индейки и пр.
• Подходит для деликатных овощных гарниров на базе помидоров, баклажанов, сладкого перца.
• В сушеном виде добавляется в немецкие колбасы в паре с базиликом для придания аромата и текстуры, а также в мясные консервы.
• Используется для пиццы за счет более мягкого вкуса, чем у розмарина и тимьяна. В данном случае рекомендую посыпать измельченным свежим майораном уже готовое блюдо.
• Благодаря средиземноморскому происхождению, сочетается со многими «родными» продуктами, включая пасту, томаты, чечевицу.
• Применяется для быстрого маринада при приготовлении разнообразных рецептов с курицей: гриль, запеченной, фаршированной.
• Отлично работает в салатных заправках, супах и соусах, рагу, гуляшах.
• Также можно приготовить травяной чай на основе майорана с добавлением мёда или другого натурального подсластителя.

Свежий или сушеный?

Майоран можно добавлять в пищу как в свежем, так и в сушеном виде.

• Свежий принято добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить ее яркий и насыщенный аромат.
• Сухой для рецептов тушеных блюд и супов заворачивают в марлю, формируя мешочек — своеобразное саше. Так частицы травы не попадают в блюдо в процессе приготовления, но отдают свой аппетитный многогранный запах другим ингредиентам.

Кроме того, сушеный лист майорана отлично подходит для приготовления пряных смесей, так как сочетается со многими другими специями.

Сухая приправа обладает более ярким вкусом из-за меньшего содержания влаги. Поэтому при замене в рецепте свежей травы на сушеную используйте 1/3 от первоначального количества.

1 столовая ложка свежего майорана = 1 чайной ложке сублимированного.

При использовании замороженного майорана рекомендую предварительно разморозить листья, затем раздавить их пальцами либо тыльной стороной ложки. Это позволит высвободить ароматические масла и сделает вкус вашего блюда более насыщенным.

Орегано — лучший заменитель майорана

Род Душица (лат. Origanum) семейства Яснотковые насчитывает около 40 видов растений, в том числе настоящий майоран.

Неудивительно, что в качестве лучшего кулинарного аналога этой травы выступает похожая по вкусу и текстуре орегано, или душица обыкновенная . Да и с ботанической точки зрения эти две травы тесно связаны и считаются у профессиональных поваров взаимозаменяемыми на кухне.

• майоран чуть мягче и слаще по вкусу, с отчетливыми тонами мяты;
• орегано — более сильный и насыщенный, мгновенно вызывает у гурманов ассоциацию с пиццей или соусом маринара .

Поэтому используйте в своих рецептах на 1/3 меньше этого заменителя.

Чтобы было проще скорректировать количество альтернативного ингредиента, соблюдайте пропорции, указанные в таблице.

Старайтесь сохранять форму продукта, то есть заменять свежую зелень свежей, а сушеную — сушеной (дегидратированной). Если по каким-то причинам это невозможно, сократите количество сухой приправы вдвое по сравнению со свежим оригиналом. Обратное соотношение также верно.

Чем еще можно заменить майоран

В список других наиболее удачных заменителей майорана входят:

Лучших результатов можно добиться сочетанием сразу нескольких из перечисленных специй.

Если любите кулинарные эксперименты, приготовьте самостоятельно смесь приправ из равных частей шалфея, тимьяна, летнего чабера и базилика. И используйте ее в своих рецептах в эквивалентном оригиналу количестве.

Тимьян

Растение тимьян также принадлежит к семейству Яснотковые и обладает очень похожим на майоран вкусом. Поэтому если в вашем кухонном шкафчике не оказалось орегано, используйте эту траву.

Тимьян пикантный, с землистыми нотками, но с более мягким вкусовым профилем, который отлично подойдет для маринадов, приготовления мяса на открытом огне, салатных заправок и супов.

При замене придерживайтесь соотношения 1:1.

Если также важна цветовая гамма готового блюда, а свежие листья тимьяна планируется использовать для украшения, учтите, что они визуально мельче и темнее, чем у майорана.

Луковый суп — классика французской кухни, немыслимая без участия веточек тимьяна. Но его можно подменить другой средиземноморской травой с похожим вкусом и ароматом.

Летний и зимний чабер

Чабер обладает пикантным, перечным, немного землистым вкусом, отдаленно напоминающим майоран. Летние сорта (однолетники) более яркие, чем зимние (многолетники), и их проще найти в продаже.

Используйте как самостоятельный кулинарный аналог в соотношении 1:1 или в сочетании с другими приправами.

Базилик

В некоторых (не во всех) блюдах средиземноморской кухни роль заменителя может играть базилик, еще один родственник майорана и орегано.

Свежий или сушеный, из-за своей более мягкой, сладковатой и менее насыщенной природы, он будет особенно актуален в томатном супе, лазанье, соусе из итальянских помидор, овощных салатах.

В целом можно использовать столько же базилика, сколько указано в рецепте для майорана. При необходимости это количество можно подкорректировать.

По внешнему виду этот аналог в сушеном виде легко сойдет за майоран, но в свежем состоянии отличия будут гораздо заметнее. У растения широкие, темно-зеленые листья, мало напоминающие мелкие листочки светло-зеленого оттенка оригинальной травы.

Эстрагон

Король французских приправ — эстрагон, или драконья трава . Имеет сильный аромат и горьковато-сладкий вкус с легким анисовым послевкусием, больше всего похожим на фенхель. В сушеном виде запах напоминает укроп с нотами черного перца и лимона.

Послужит достойной альтернативой майорану в некоторых рецептах, например, в жареном картофеле, тушеных овощах, перечной моркови.

Используйте в своих рецептах в соотношении 1:1.

Российские сорта эстрагона обладают гораздо менее ярким вкусом и ароматом, нежели французские.

Шалфей

Еще одна трава-дублер майорана — шалфей из того же подсемейства Мятные. Имеет сладкий, но вместе с тем солоноватый вкус, который хорошо сочетается с сытными, жирными и мясными блюдами.

Эту приправу можно смело добавлять в сосиски, копчености, колбасу, мясной фарш, рецепты с макаронными изделиями, а также почти в любые блюда французской кухни.

Обязательно снизьте количество! На замену 1 столовой ложки майорана достаточно 3/4 чайной ложки шалфея.

Пряные смеси вместо майорана

Помимо однокомпонентных заменителей, можно использовать готовые пряно-ароматические смеси, в списке ингредиентов которых на 1-3 местах значится либо майоран, либо орегано.

• итальянская приправа,
• прованские травы,
• для курицы,
• заатар,
• для пиццы и т. д.

Из каких специй должна состоять приправа для курицы и другой птицы. Составляем смесь самостоятельно в домашних условиях.

Все перечисленные смеси специй (за исключением приправы заатар ) легко найти в ближайшем продуктовом магазинчике.

Так как в составе таких многокомпонентных заменителей есть и другие приправы, сократите требуемое количество вполовину или хотя бы на 1/3.

В маринаде для шашлыка лучшим решением будет использовать готовую смесь пряностей либо одну из следующих трав, которую я уже упоминала выше: тимьян, базилик, летний чабер.

Майоран корисні властивості у кулінарії

“Незрівнянний” – саме так перекладається з арабської слово “майоран”. Батьківщина цієї рослини – Мала Азія та Середземномор’я. Використовували його і для лікування і як афродизіак. Але як прянощі він став відомий у Центральній Європі тільки з XVI століття.

Майоран – універсальна пряність, яку можна додавати скрізь. У домашній кулінарії можна використовувати листя, нирки у свіжому, підсмаженому та сушеному вигляді. Прекрасно підходить до м’яса, супів, салатів, надаючи їм смаку. Приправа покращує різні соління: помідори, огрурці, патисони, кабачки.

У нашій країні найбільш популярний майоран в кавказькій кухні, він ідеально підходить для жирної їжі, маючи при цьому своє полегшення травлення. Додавати спецію також можна в смажену свинину, до стегенця, качки гуся. Ще одним плюсом майорна є поєднання з овочевими стравами — бобовими, капустою та картоплею, а також баклажанами та цукіні. Майоран є чудовим замінником орегано. Піци, спагетті та соуси з майораном виходять дуже ароматними. Майораном не можна зловживати.

Якщо хочете самі зайнятися збиранням та сушінням приправи, зберігайте майоран у герметичній упаковці, а сушіть лише тіні. І ще корисне правило: аромат майорану нестійкий, тому додавати в будь-яку страву його треба майже перед подачею.

Користь майорану

1. До складу майорану входить велика кількість корисних вітамінів, мікро- та макроелементів. Отже: вітаміни А, В, С, Е, К, фоливаюча кислота, клітковина, калій, каліцій, магній, натрій, фофор, залізо, марганець, мідь, селен і цинк.
2. Майоран показаний діабетикам, при хворобі нирок, печінки, жовчного міхура, а також людям, які перенесли інфаркт. Майоран має пом’якшувальну та зігрівальну дію, налагоджує травлення та менструальний цикл.
3. Нервові розлади, простудні захворювання, ревматизм та розтягнення – все це лікує майоран.
4. У 100 грамах майорану міститься 271 ккал, з чого випливає, що майоран не стане ворогом для вашої талії.

Не варто у великих кількостях вживати майоран вагітним та решті. Зловживання приведе до головного болю та погіршення настрою.

Рецепти з майораном

Пряний рис з м’ясними кульками – іранська страва

1. Очистіть і наріжте кільцями дві цибулини, обсмажте в маслі до золотистого кольору. Сюди додайте 5 склянок гарячої води, 3 столові ложки подрібненого гороху, сіль перець. Все це готуйте на слабкому вогні 10 хвилин. Далі промийте одну склянку довгомірного рису та відправте до гороху ще на 20 хвилин.
2. Далі очистіть і подрібніть 2 цибулини, додайте півкілограма фаршу, сіль та перець до смаку, після чого все розмішайте.
3. З готового фаршу зліпіть кульки і покладіть у каструлю з рисом, зверху посипте подрібненою зеленню: петрушка, м’ята, коріандр, цибуля. Залишіть на 20 хвилин.
4. У майже готову страву виливайте сік одного лайма, додайте 3 столові ложки цукру, майоран. Добре перемішайте і потім ще кілька хвилин.

Омлет із тунцем та майораном

Проста у виконанні та багата на смакові відчуття страва, яка може стати на вашому столі чудовим сніданком, обідом чи вечерею.

1. 190 г консервованого тунця розімніть вилкою.
2. Сир ементаль, у кількості 70 г наріжте дрібними кубиками.
3. 6 яєць збийте вилкою, додайте тунець та сир. Сіль та перець за смаком, все добре перемішайте
4. Пучок майорану дрібно поріжте та додайте до суміші.
5. На розтоплене вершкове масло виливайте яєчну суміш і смажте омлет як завжди. Після цього накрийте кришкою і нудите ще 3 хвилини на повільному вогні. Після повного прожарювання та обсмажування з обох боків можна приступати до трапези!

Майоран незрівнянний – справжнім і цілком заслуженим ім’ям необхідно величати цього середземноморського гостя, який дарує всім стравам без винятку чудовий смак, аромат та, безумовно, родзинку. Це – раз. Дієтологи кажуть: “жменя майорану допоможе вашому шлунку впоратися з шашликом, пловом та іншими жирностями” – це два. А взагалі кожен з нас матиме свої «три», «чотири» і «п’ять». Для того, щоб полюбити майоран, не потрібно прикладати сил. Ви віддасте своє серце цій траві відразу, як тільки спробуєте свою першу страву з її «участю». Приємного вам знайомства!

Читайте інші цікаві рубрики

Східна пряність майоран: його корисні властивості та протипоказання застосування

Майоран – трав’янистий багаторічник, виростає до 50 см, має вигляд безлічі багатогранних стебел з овальним невеликим листям. Належить рослина до сімейства Ясноткових разом з такими популярними травами, як базилік, шавлія, м’ята, чебрець та інші.

На Близькому Сході майоран був відомий під назвою «бардакуш, мардакуш» і цінувався як лікарська, пряна та декоративна рослина.

Росте майоран на теплих землях, а саме в Туреччині, країнах Середземномор’я, Єгипті, Близькому Сході та Південній Африці. Ще в Стародавньому Єгипті та в античній культурі його цінували за лікувальні якості та характерний пікантний аромат. Чим цікавий майоран, які його корисні властивості та протипоказання — про всі подробиці дізнаєтеся далі у статті.

Хімічний склад

Користь та шкода майорану для організму обумовлені хімічним складом пряної зелені. Листя майорану містить велику кількість ефірних олій, завдяки яким пряність має унікальний аромат. У складі є білки, жири, вуглеводи, клітковина. Показники БЖУ відповідають значенням 127 г, 7 г 404 г Калорійність 100 г продукту дорівнює 271 ккал. Крім того, рослина містить такі речовини:

• аскорбінова кислота, вітаміни B1, B2, B6, B12, A, E, K;
• мідь, цинк, залізо, марганець, селен;
• натрій, фосфор, магній, кальцій, калій, кремній;
• дубильні речовини;
• пектин;
• компоненти ефірної олії – камфара, фенол, сабінен, пінен, терпен та ін.

Чи можливо вам буде цікаво дізнатися чим корисна пряність зіра? Подробиці читайте у цій статті

Користь рослини

Лікувальні властивості майорану сприяють його широкому застосуванню у кулінарії та медицині. Багатий склад забезпечує корисні властивості рослини. Майоран має такий вплив на здоров’я:

• підтримує імунітет;
• підвищує вміст гемоглобіну;
• знімає болючі відчуття;
• є антисептиком;
• має проносний і жовчогінний ефект;
• покращує стан при цукровому діабеті;
• допомагає при запаленнях у ротовій порожнині, кровоточивості ясен;
• є помічником при серцево-судинних захворюваннях, що полегшує відновлення після інфаркту;
• покращує травлення;
• підвищує апетит;
• тонізує;
• допомагає у боротьбі з кашлем та нежиттю;
• розширює судини, що сприяє нормалізації підвищеного тиску та допомагає зняти головний біль;
• позбавляє безсоння, допомагає налагодити сон;
• справляється із метеоризмом;
• сприяє нормалізації менструального циклу, полегшує неприємні відчуття за клімаксу.

Як використовують майоран

Застосування трави майорану дуже популярне завдяки лікувальним та смаковим особливостям рослини. Найбільш поширеним є використання в кулінарії, де цю зелень додають до різноманітних страв у вигляді прянощів. У медицині корисною вважається не тільки трава, а й ефірна олія, яку включають до складу безлічі цілющих рецептів. Це стосується і застосування як косметичного засобу.

У кулінарії

Навіщо приправа майоран використовується у кулінарії? Звичайно ж, для надання їжі неповторного аромату та смаку майорану, що трохи нагадує чебрець і кардамон. Приправу у вигляді висушеної та подрібненої зелені та насіння додають до рибних та м’ясних страв, овочевих рагу, супів, соусів, салатів. Популярністю рослина користується і в ковбасній та сирній промисловості, а також при виготовленні пива та вина. В останньому випадку напої набувають оригінального освіжаючого смаку. Застосування приправи майорану та сушеної зелені поширене при консервуванні кабачків, томатів, огірків для надання аромату квасу, киселю або компоту.

Для салатів часто використовують оцет, настояний на листі рослини. Свіжа зелень підходить для салатів, супів, вінегрету, холодних закусок, піци, омлету. Майоран поєднують із шавлією, базиліком, чебрецем, що особливо підходить для приготування страв із овочів. Рекомендовано його додавати в поєднанні з такими ж сильними прянощами, що доповнюють один одного, інакше він перебиватиме аромат більш тонких прянощів, домінуючи над ними.

Яку користь і шкоду здоров’ю людини може принести традиційна гірчиця? Дізнайтеся прямо зараз!

Про користь та використання майорану дивіться відео:

Завдяки позитивному впливу на роботу кишківника, здатності очищати його, боротися з метеоризмом використовується майоран для схуднення. Виведення токсичних речовин призводить до зниження ваги, а разом із цим проходить і набряклість. З цією метою використовують настої, які слід випивати одразу після приготування.

У народній медицині

За допомогою майорану лікують нервові розлади, серцево-судинні захворювання, біль голови, проблеми з кишечником, перебої менструального циклу. Для цього готують мазі, відвари, настої. Найбільш популярними є такі рецепти.

1. Для зміцнення імунітету. Настій готують таким чином: потрібно залити 250 мл окропу столову ложку трави, настояти 5 хвилин. Чай слід пити по 1-2 чашки на день.
2. Застуду лікують інгаляцією. У гарячу воду додають кілька крапель олії майорану і дихають цілющою парою близько 5 хвилин.
3. При безсонні та гіпертонії. Необхідно змішати 3 краплі олії та ложку меду, цю суміш вживати 2-3 рази на день.
4. При м’язових, суглобових болях. Для приготування мазі потрібно розтерти пучок зелені в кашку, додати трохи вазеліну та перемішати. Маззю натирають хворе місце двічі на день. Зберігається вона трохи більше 3 днів у холодильнику.

У косметології

Як використовувати майоран у косметології? Для тонізування шкіри роблять відвар та заморожують його у вигляді крижаних кубиків. Такими корисними шматочками льоду слід протирати шкіру.

Широко використовується сік рослини. Їм можна лікувати вугровий висип, протираючи обличчя змоченим ватним тампоном, або його додають до готових противугрових масок.

Дуже популярне застосування ефірної олії майорану, властивості якого дозволяють омолодити та наситити шкіру. Для цього засіб додають до лосьйонів, масок, кремів для збільшення їх ефективності. Дуже цінується масло майорану з Єгипту, застосування якого всередину допомагає позбавитися різних проблем зі здоров’ям і попередити багато захворювань.

Можлива шкода та протипоказання

Майоран відноситься до нешкідливих рослин, які при помірному споживанні не створюють проблем зі здоров’ям. Однак у разі передозування може виникнути слабкість та головний біль. Для перевірки реакції на рослину достатньо нанести трохи олії чи соку на шкіру. Нормальними відчуттями вважається легке печіння. При появі інтенсивного свербежу або почервоніння слід відмовитися від застосування майорану як прянощі або добавки до косметичного або лікарського засобу.

Протипоказання існують такі:

• дитячий вік до 5 років;
• гіпотонія;
• вагітність;
• індивідуальна нестерпність.

висновок

Майоран відноситься до корисних рослин, які слід вживати як прянощі, чай, у складі лікувальних сумішей або відварів або додавати в косметичні засоби. Головними його перевагами є цілюща дія: нормалізація роботи кишечника, лікування застуди, підвищення гемоглобіну та імунітету. Однак використовувати рослину потрібно помірно. У формі чаю його можна застосовувати не більше двох чашок на день, ефірну олію вживають у кількості 5-7 крапель.

Про властивості майорану дивіться наступне відео:

Зберігають майоран зазвичай у сушеному вигляді у герметичній ємності при кімнатній температурі.

Застосування трави майоран у кулінарії

Майоран – пряна городня рослина, що широко використовується як приправа в східних країнах, популярна в Європі і добре відома в наших краях.

Тут ви дізнаєтеся все про смакові якості та властивості трави майоран, застосування в кулінарії, з якими стравами найкраще поєднується спеція, як правильно її використовувати. Продукт цей не тільки запашний, але й дуже корисний, у рослині міститься багато вітамінів та мікроелементів, які необхідні нашому організму.

Коротко про майорана

Майоран є одно- або дворічною рослиною, що відноситься до сімейства ясноткових. Найближчий родич цієї трави – материнка звичайна, яка частіше росте в диких умовах. Сам же майоран відноситься до окультуреного вигляду і його вирощують на городах, парниках, теплицях спеціально для вживання в якості харчового продукту.

Рослина ця теплолюбна, і перекочувала до нас із південних країн. Проте зелень зовсім непримхлива і дехто вирощує її навіть на підвіконнях у квартирах.

Корисні властивості

У рослині міститься велика кількість рутину, який зміцнює судини та капіляри. Аскорбінова кислота та каротин сприяють міцному імунітету, допомагають організми виводити шкідливі речовини.

У майорані багато ефірів, саме тому він має такий інтенсивний запашний аромат. Сік зелені має антисептичні та загоювальні властивості.

Майоран у народній медицині часто використовують при проблемах із кишечником, застудах, запаленнях внутрішніх органів. Він зміцнює нервову систему, корисний при діабеті і має сечогінну властивість. Аромат рослини відноситься до афродизіаків і підвищує чуттєвість. При регулярному вживанні зміцнює здоров’я та підвищує загальний тонус.

Застосування трави майоран у кулінарії

Як пряну добавку до їжі, майоран використовують у свіжому та сушеному вигляді. Його додають у салати, перші та другі страви, маринади, соління і навіть у вино, для збагачення аромату напою. З нього роблять настоянки, цілющі зілля, олії, відвари, косметичні засоби.

Майоран у кулінарії

Дехто називає майоран ковбасною травою. Справді, це головна спеція майже всіх ковбасних виробів. Справа в тому, що зелень ідеально поєднується з м’ясом, посилюючи його смак та надаючи особливої ​​пікантності.

Приправу часто використовують маринування м’яса, риби, птиці. При помірній кількості зіпсувати страву цією добавкою неможливо, настільки делікатний та приємний її смак.

Розглянемо докладніше, куди додають майоран сушений та свіжий.

• Прянощі ідеально підходить до будь-якого смаженого або тушкованого м’яса.
• М’ясним котлетам, тефтелям, ковбаскам, паштетам зелень надасть особливої ​​нотки.
• Спеція сприяє перетравленню їжі, тому її рекомендується поєднувати з такими важко засвоюваними продуктами, як горох, сочевиця, боби, квасоля, нут.
• Будь-які тушковані овочі добре поєднуються з майораном.
• У консервуванні спецію додають до огірків, кабачків, патисонів, помідорів.
• Свіжа зелень доповнить будь-який овочевий салат та збагатить його вітамінами.
• Рослина добре гармонує із грибами.
• Ніколи не буде зайвою приправа у квашеній капусті.
• На свій смак додавати майоран можна до будь-яких других страв.
• У перші страви краще використовувати свіжі листочки, накришивши їх у бульйон наприкінці варіння.
• Зелень додають в оцет для збагачення його смаку та надання аромату.
• І зелені листочки, і сушені корисно додавати в невеликій кількості в чай.
• Для соусів краще використовувати сік майорану чи настій із нього.
• Якщо настояти соняшникову чи оливкову олію на цій рослині, то вийде ароматний продукт, яким можна заправляти салати.
• Деякі винороби-аматори додають листочки рослини в сусло, при приготуванні хмільного напою.
• Деякі виробники використовують екстракт майорану для виготовлення лікерів.

Якщо бути ще більш точними, відповідаючи на запитання, до яких страв додають майоран, то сміливо можна сказати, що в будь-які. Вся справа в особистих смакових уподобаннях. Деякі використовують його навіть у приготуванні десертів.

З якими іншими спеціями поєднується майоран?

Ця спеція сама по собі дуже запашна, тому її не бажано поєднувати з такими ж інтенсивними приправами по аромату інакше вони будуть перебивати один одного. Хоча для м’яса, особливо баранини, суміш приправ, що сильно пахнуть, завжди актуальна. Сушений майоран входить до знаменитої м’ясної грузинської приправи хмелі-сунелі.

Найкраще пряність гармонує з лавровим листом, петрушкою, кмином, червоним та чорним перцем, шавлією.

Збагатити смак майорану допоможе мускатний горіх. Кунжут пікантно виділяє нотки запашної рослини.

Чим можна замінити майоран у кулінарії?

Що робити, якщо майоран є необхідним інгредієнтом у рецепті якоїсь страви, але його раптом не опинилося під рукою, ніж замінити спецію?

Найближче за смаковими якостями до цієї рослини знаходяться:

• материнка,
• чебрець,
• розмарин теж підійде як замінник, хоча і має дещо інший аромат, але теж дуже добре поєднується з м’ясом та маринадами.

На замітку: Майоран, хоч і є дуже ароматною рослиною, все ж таки від високих температур його смак може швидко зникнути, тому рекомендується додавати як сушену, так і свіжу зелень в гарячі страви в самому кінці, за хвилину до зняття з вогню.

Найкращі рецепти з використанням майорану

Представляємо вам кілька найкращих рецептів із застосуванням цієї чудової приправи.

Яловича печінка тушкована

Вам знадобиться

• Печінка свіжа – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста – 2 великі або 4 маленькі головки;
• Трохи рослинної олії для гасіння;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Перець червоний;
• Майоран;
• Орегано;
• Лавровий лист мелений.

Усі спеції беруться по щіпці.

Найкращі рецепти з використанням майорану: печінка тушкована

Як приготувати

Печінку промийте, можете заздалегідь за бажанням вимочити її у молоці чи воді, наріжте невеликими кубиками.

На сковороді розігрійте невелику кількість олії, цибулю нашаткуйте і злегка обсмажте. До золотистої цибулі додайте печінку, приправте її перцем і сіллю, лавровим листом, закрийте кришкою, тушкуйте 20 хвилин на повільному вогні. Якщо в сковороді недостатньо власного соку, додайте трохи води.

Після закінчення часу відкрийте кришку і додайте до печінки орегано і майоран, все перемішайте, тушкуйте ще 1-2 хвилини, потім знімайте страву з вогню.

Подавати із гарніром на ваш смак. Найкраще тушкована печінка поєднується з пюре.

Тушковані овочі з майораном (дієтична страва)

Вам знадобиться

• Капуста білокачанна – 500 гр.;
• Морква – 1 велика;
• Гарбуз – 300 гр.;
• Цибуля ріпчаста – 2 середні штучки;
• Помідори – 3-4 шт.;
• Перець болгарський – 2 шт.;
• Оцет столовий;
• Масло рослинне.

Застосування майорану в кулінарії для гасіння

Як приготувати

Капусту наріжте, гарбуз і моркву натріть на середній тертці. Все змішайте потисніть руками, щоб овочі дали сік, посоліть, поперчіть і приправте оцтом (пару чайних ложок).

Цибулю наріжте і згасіть у глибокій сковороді на невеликій кількості олії. Коли цибуля стане золотистою, викладете в неї натерті овочі, тушкуйте їх 15 хвилин. Потім поріжте часточками помідори і додайте їх до маси.

Коли помідори дадуть сік, закрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь і тушкуйте страву ще хвилин 15-20. Після, приправте все спеціями, що залишилися, перемішайте і гасіть вогонь – пряні овочі готові. Страва може служити гарніром або бути самостійною дієтичною їжею.

Спекотне домашнє

Вам знадобиться

• Свинина (можна використати яловичину) – 0,5 кг;
• Цибуля – пара середніх штучок;
• Картопля – півкіло;
• Гриби печериці – 300 гр.;
• Чорний перець – щіпка;
• Майоран свіжий чи сушений – пучок чи щіпка;
• Часник – пара зубчиків;
• Сіль;
• Масло рослинне.

Печеня домашня: рецепт з майораном

Як приготувати

М’ясо промийте, наріжте на середні шматочки. Цибулю дрібно пошаткуйте, моркву наріжте кубиками, печериці – пластинками.

У глибокій страві розігрійте рослинне масло, обсмажте злегка цибулю, потім додайте до нього гриби, згасіть мін 5. Після додайте моркву, згасіть все ще 3 хвилини.

До овочів додайте м’ясо, присмачивши його точеним часником і перцем. Тушіть блюдо 20 хвилин під кришкою, додавши трохи води. За цей час почистіть картоплю та наріжте її середніми кубиками. Після закінчення відкрийте кришку, додайте картоплю, якщо потрібно, води, посоліть все, кришку закрийте і тушкуйте ще 20 хвилин. Насамкінець приправте блюдо майораном, перемішайте і зніміть з вогню.

Звичайно, майоран знаходить застосування ще в сотнях різних рецептів і ви самі можете імпровізувати та пробувати його додавати у різні страви. Все залежить від ваших смаків та фантазії. Але якщо ви ще не стикалися з цією приправою, краще починати з маленьких порцій, тому що аромат у трави досить специфічний і подобається не всім.

Ви також можете додавати траву до звичайного чаю при заварюванні, настою шипшини, до овочевих соків та трав’яних відварів.

Майоран, застосування в кулінарії якого дуже широко, воістину універсальна і доступна приправа, яка збагатить смаком будь-який ваш гастрономічний вишук. Не забувайте також про користь цієї рослини і намагайтеся частіше використовувати саме свіжі листочки, тому що в них більше вітамінів та мікроелементів.

Цілющі властивості майорану та його використання в кулінарії

Можливо, ви багато разів чули про таку траву як майоран, але не знали, що це таке і як її використовувати у кулінарії? Тим часом, майоран, також відомий у народі як ковбасна трава – одна з найцінніших прянощів, яку люблять за кулінарні та лікарські властивості з давніх часів.

Що таке майоран?

Майоран – це пряна трава, у якої в якості приправи використовують рожево-білі квіти і кругле, світло-сіро-зелене листя, що має приємний аромат і теплий, злегка гіркуватий смак.

Майоран поширений в англійській та французькій кулінарії, де він входить навіть у деякі лікери та пиво. Його найбільш популярне застосування – ароматизатор в оцтах та салатних соусах. Інші традиційні страви, куди додають майоран, включають тушковані страви, сирні соуси та морепродукти.

Крім кулінарного застосування, ця пряність також використовується для приготування концентрованих добавок або популярної ефірної олії.

Як виглядає майоран – фото

Загальний опис

Ботанічно, майоран належить до роду Материнка (Origanum) і сімейства Ясноткові (Labatiacea). По-науковому він називається Origanum majorana або Majorana hortensis – садовий майоран.

Його інша назва: майран, майорин, розмайран, материнка садова, ковбасна трава, ворстирохи, солодкий майоран (sweet marjoram).

Родом ця трава з Туреччини, проте росте удосталь по всьому Середземномор’ю та південним частинам Європи.

Майоран є деревним напівчагарником, що росте в добре дренованих, вапняних грунтах. Він досягає близько 75 см у висоту, у нього волосисті стебла з м’яким овальним темним зеленим листям і крихітними рожево-білими квітами. Плід – дрібний горішок коричневого кольору.

У чому різниця між орегано та майораном?

Орегано та майоран належать до одного сімейства і виглядають напрочуд схожими один на одного, тому їх часто плутають. Орегано навіть називають дикий майоран. Але є суттєва різниця між ними:

Як отримують цю приправу

Листя майорану можна збирати невдовзі після появи квіткових бруньок. Сушіння
виробляють в тіні, пучками, після чого бутони і листочки обмолочують, стирають в порошок і зберігають у герметично закритому посуді.

Чим пахне та який на смак майоран

У майорана тонкий солодкий запах і трохи гострий (пряний) смак. Аромат майорану можна описати як теплу і нагадуючу шавлію з сосновими та цитрусовими нотками.

Як вибрати майоран

У кулінарії можна використовувати як свіже, так і подрібнене висушене листя.

При покупці свіжого майорану вибирайте листя насиченого сіро-зеленого кольору та без жовтих плям.

Сухе листя та насіння майорану часто продаються у відділі спецій супермаркетів у пакетах чи баночках. Звертайте увагу на термін придатності та по можливості купуйте органічні приправи – вирощені без використання пестицидів.

Гарантовано якісний та сертифікований майоран можна купити в онлайн-магазині IHerb.

Як зберігати майоран

Свіже листя майорану покладіть у поліетиленовий пакет або контейнер і зберігайте на нижній полиці холодильника. Використовуйте протягом 4 днів, доки вони не зав’яли.

Майоран зберігає аромат навіть у сушеному вигляді. Для засушування розвішують пучки цієї трави в сухому місці, що добре провітрюється, а потім відокремлюють листя від стебел.

Сушений майоран зберігають у щільно закритому скляному контейнері у прохолодному, темному та місці без доступу до вологи, термін придатності – до шести місяців.

Хімічний склад

Майоран містить багато фітонутрієнтів, мінералів та вітамінів, які необхідні для оптимального здоров’я та гарного самопочуття.

Харчова цінність сушеного листя майорану (Origanum majorana), на 100 р.

Фізіологічна роль (яку дію має)

• стимулююче;
• спазмотолічний;
• потогінний;
• що регулює місячний цикл;
• судинорозширювальне;
• знеболююче;
• седативну;
• що знижує статеве збудження.

Корисні властивості майорану

Всі частини майорану містять корисні хімічні компоненти, такі як евгенол, сабінін, альфа-терпінен, цимен, терпинолен, ліналоол, цис-сабінен-гідрат, ліналілацетат, терпінен-4-ол і терпінеол. Разом вони мають протизапальні та антибактеріальні властивості.

У свіжій зелені майорану високий рівень вітаміну С (аскорбінової кислоти): 86% щоденної норми на 100 г. Це один із найпотужніших природних антиоксидантів, який допомагають виводити шкідливі вільні радикали з організму. Аскорбінова кислота також підвищує імунітет, загоює рани та виявляє противірусну дію.

Свіжа трава містить виключно високі рівні бета-каротину, вітаміну А, криптоксантину, лютеїну та зеаксантину.

У 100 г сухого листя майорану 269% від добової норми вітаміну A. Каротини, ксантини та лютеїн є потужними флавоноїдними антиоксидантами. Разом ці сполуки діють як захисники від вільних радикалів кисню та активних форм кисню (ROS), які сприяють процесам старіння та різноманітним захворюванням.

Вітамін A має антиоксидантні властивості та важливий для здорового зору. Він також необхідний підтримки здорової слизової оболонки і шкіри. Відомо, що споживання натуральних продуктів, багатих на вітаміни A і каротини, допомагає захистити організм від раку легень і порожнини рота.

Зеаксантин – важливий каротиноїд, який виконує антиоксидантну та захисну світлофільтрову функцію. Доведено його корисну дію проти вікової макулярної хвороби, особливо у літніх людей.

Майоран – одне з найбагатших рослинних джерел вітаміну К. 100 г сухого листя забезпечує близько 518% щоденного споживання, що рекомендується. Вітамін K важливий для кісток та сприяє остеобластичній активності. Встановлено його важливу роль у лікуванні хвороби Альцгеймера, обмежуючи ушкодження нейронів у мозку.

Трава майорану містить велику кількість мінералів, таких як залізо, кальцій, калій, марганець, мідь, цинк та магній. Калій – важливий компонент клітинних та біологічних рідин, який допомагає контролювати серцевий ритм та кров’яний тиск. Марганець використовується організмом як супутній фактор по відношенню до антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази.

Сухе листя майорану – відмінне джерело заліза – у 100 г близько 1034% денної норми, що рекомендується. Залізо є важливим кофактором для ферменту цитохромоксидази у клітинному метаболізмі. Як компонент гемоглобіну всередині еритроцитів, він визначає кисневу здатність крові.

Отже, ось список корисних властивостей майорану:

1. Майоран – важлива трава здоров’ю жінок. Завдяки своїй здатності пригнічувати м’язові спазми він допомагає полегшити менструальні спазми, стимулювати менструацію і навіть зменшити болі при народженні дитини.
2. М’язові заспокійливі властивості цієї спеції роблять її афективною при лікуванні кашлю, головного болю, коліки, нудоти, астми, диспепсії або шлунково-кишкових розладів.
3. Протизапальні, протигрибкові та антибактеріальні цілющі властивості майорану можуть використовуватися для лікування укусів змій, синців, болю у суглобах, вугрів, артриту.
4. Майоран здатний полегшити біль, боротися з інфекцією, безсоння, заспокоїти нерви, зубний біль і трохи знизити високий кров’яний тиск.
5. Він також допомагає лікувати симптоми застуди, грипу, кашлю та ангіни. Спробуйте пити чай із майорану, якщо ви страждаєте від цих захворювань або використовуєте для натирання грудей бальзам із цієї рослини. Ви також можете прийняти ванну з настоєм майорану або вилити кілька крапель ефірної олії в гарячу воду і подихати парою.

Олія майорану добре відома своєю здатністю заспокоювати нерви, покращити кровообіг та захищати серце. Воно використовується як натуральний засіб від кашлю, для покращення травлення, від депресії, мігрені, головного болю та м’язового болю.

Також це інгредієнт у косметичних продуктах, таких як мило, лосьйони для тіла, гель для гоління та креми для шкіри.

Протипоказання (шкода) майорану

Майоран безпечний як добавка до їжі, тому вживання його в помірних кількостях або у вигляді чаю не може завдати шкоди.

Не використовуйте майоран у кількостях більших, ніж зазвичай використовуються при приготуванні їжі, якщо ви вагітні. Передозування може спричинити скорочення матки.

Неясно, чи безпечний майоран для немовлят та дітей – у цій галузі немає досліджень.

Зменшіть дозу або припиніть використання майорану, якщо у вас виникли нудота, блювання або діарея. Медичні експерти не рекомендують вживати цю пряність у кількостях, більших, ніж потрібно для приготування їжі.

Якщо у вас є алергія на інші подібні трави, такі як орегано, м’ята або лаванда, є ймовірність, що у вас буде алергічна реакція і на майоран.

Цікаві факти про майоран – відео

Застосування майорану у кулінарії

Майоран можна вважати замінником орегано або навіть чебрецю. Він додає солодкий, свіжий аромат і смак до соусів та маринадів. Його також можна використовувати практично скрізь, включаючи овочеві або м’ясні страви, супи, яйця або чай.

Майоран часто використовується в м’ясних та тушкованих стравах середземноморської та близькосхідної кухні.

У домашній кулінарії вживають листя та квіткові бруньки майорану у свіжому, сушеному та підсмаженому вигляді. Сухе листя має інтенсивний аромат, на відміну від інших сухих трав, таких як шавлія або чебрець.

Майоран додають протягом останніх 5-10 хвилин приготування або перед подачею, так як під час теплової обробки він втрачає аромат.

1 ч. Л. сушеного листя майорану = 2 ч. л. нарізаний свіжої зелені.

Ось кілька порад, куди додавати майоран:

• У свіжому вигляді при приготуванні салатних заправок, супів, тушкованої їжі, маринадів, а також у яєчні та овочеві страви.
• Кладають у фарш для ковбаси (звідси одна з його назв у простолюді – ковбасна трава). Також добре йде в інші вироби з рубаного м’яса (котлети, рулети, начинок для м’ясних пирогів і т.д.). Для цього добре підходить суха суміш порошку майорану, гвоздики та мускатного горіха.
• Трава надає апетитний аромат таким овочам як шпинат, цвітна капуста, помідори, квасоля, горох, картопля та морква.
• Підходить для картопляних, томатних, м’ясних, горохових, грибних супів.
• Використовується при консервації огірків, томатів, кабачків та інших
  овочів.
• Майоран добре доповнює багато інших прянощів і використовується разом з чебрецем, естрагоном, лавровим листом і петрушкою для букета гарні.
• Майоран є одним з основних доповнень до ковбаси, піци та начинки з свійської птиці.
• Молоді пагони та листочки додають у чай, квас, киселі, компоти. Чай із майорану – популярний напій у країнах Середземномор’я.
• Майораном ароматизують оцет для заправки салатів та риби.
• Використовують у соусі для спагетті, салатів та барбекю.

Чим замінити майоран

За рецептом потрібен майоран, але ви виявили, що його немає серед ваших спецій, і шукаєте чим його замінити? Є кілька альтернативних варіантів:

• Ви можете замінити свіжий майоран на сушений і навпаки. Використовуйте 1 чайну ложку сушеної трави для кожної свіжої столової ложки.
• Коли немає ні свіжого, ні висушеного майорану, найближчою заміною буде орегано. Це найкращий замінник. У них схожий аромат, однак у орегано він сильніший, як у свіжому, так і сушеному вигляді, тому використовуйте його в меншій кількості – приблизно 2/3.
• Можна спробувати замінити майоран у рецепті рівною кількістю суміші шавлії, чебрецю та базиліку.
• Майоран входить до складу різних сумішей спецій, тому як альтернатива можна спробувати прованські трави, приправу для птиці або італійську приправу.

Тепер ви дізналися все про те, що таке майоран і які корисні властивості має. Він заслуговує на місце на вашій кухні, і якщо ви ще не пробували цю приправу, то настав час це виправити.

Майоран: що це таке

Можливо, ви багато разів чули про таку траву як майоран, але не знали, що це таке і як її використовувати у кулінарії? Тим часом, майоран, також відомий у народі як ковбасна трава – одна з найцінніших прянощів, яку люблять за кулінарні та лікарські властивості з давніх часів.

Що таке майоран?

Майоран – це пряна трава, у якої в якості приправи використовують рожево-білі квіти і кругле, світло-сіро-зелене листя, що має приємний аромат і теплий, злегка гіркуватий смак.

Майоран поширений в англійській та французькій кулінарії, де він входить навіть у деякі лікери та пиво. Його найбільш популярне застосування – ароматизатор в оцтах та салатних соусах. Інші традиційні страви, куди додають майоран, включають тушковані страви, сирні соуси та морепродукти.

Крім кулінарного застосування, ця пряність також використовується для приготування концентрованих добавок або популярної ефірної олії.

Як виглядає майоран – фото

Загальний опис

Ботанічно, майоран належить до роду Материнка (Origanum) і сімейства Ясноткові (Labatiacea). По-науковому він називається Origanum majorana або Majorana hortensis – садовий майоран.

Його інша назва: майран, майорин, розмайран, материнка садова, ковбасна трава, ворстирохи, солодкий майоран (sweet marjoram).

Родом ця трава з Туреччини, проте росте удосталь по всьому Середземномор’ю та південним частинам Європи.

Майоран є деревним напівчагарником, що росте в добре дренованих, вапняних грунтах. Він досягає близько 75 см у висоту, у нього волосисті стебла з м’яким овальним темним зеленим листям і крихітними рожево-білими квітами. Плід – дрібний горішок коричневого кольору.

У чому різниця між орегано та майораном?

Орегано та майоран належать до одного сімейства і виглядають напрочуд схожими один на одного, тому їх часто плутають. Орегано навіть називають дикий майоран. Але є суттєва різниця між ними:

Майоран – кухонна трава

Для особливо цікавих городників пояснюємо, що садовий майоран (Origanum majorana) відноситься до сімейства ясноткових (Lamiaceae). У ранніх системах входив у сімейство губоцветных. Входить у рід Материнка (Origanum). Цей рід дуже поширений, налічує до 55 видів.

У країнах Близького Сходу майоран відомий під синонімами бардакуш, мардакуш. У Європі – як житель півдня, кухонна трава, ковбасна трава, трава до жаркого. За зовнішню схожість майоран часто називають садовою материнкою. Синоніми підкреслюють сферу застосування майорану, який вважається приправою.

Майоран (мар’ями) у перекладі з арабської на українську звучить як «незрівнянний» і справді солодкувато-камфорний аромат з відтінком кардамону та гіркувато-гострий присмак створюють неповторний букет, який дуже цінується кулінарами. Майоран дуже багатий на ефірні масла, вміст яких у надземній сухій масі квітучих рослин доходить до 3,5%.

До складу ефірних олій майорану входять сабінени, феноли, терпинени, терпинеоли та інші сполуки. Потрібно відзначити, що хіміки до цього часу не можуть визначити будову та склад речовини, що зумовлює неповторний аромат рослини.

Крім ефірних масел пряність відрізняється вмістом великого переліку вітамінів (А, В3, В6, В9, С, Е, К), макро-і мікроелементів (калію, кальцію, магнію, марганцю, цинку, натрію та інших). Чудовий майоран значною кількістю дубильних речовин, рутину, каротину, пектину, пентозанів. У майорані міститься велика кількість білків, жирів, вуглеводів, клітковини.

Майоран (Origanum majorana). © Forest & Kim Starr

Майоран опис та властивості

Пагони майорану мають тонкий, терпкий, пряний аромат і гострий гіркуватий присмак, що нагадує перець, м’яту і кардамон одночасно. Це дуже корисна рослина.

• ефірне масло,
• дубильні речовини,
• вітаміни С та Р,
• каротин,
• фітонциди,
• біологічно активні речовини

Цілющі властивості майорану

Допомагає при підвищеному тиску, запаморочення, застуда, розлад нервової системи. Його додають під час приготування заспокійливих та загальнозміцнювальних чаїв. Майоран корисний та ароматний.

• При безсонні.
• Зніме зубний біль і зміцнить зубну емаль.
• Нормалізує менструальний цикл.
• Полегшить відходження мокротиння при легеневих захворюваннях.
• Допоможе нормалізувати роботу сечового міхура.
• Зменшить або зовсім позбавить головного болю при мігрені.

Це лише деякі з його корисних властивостей.

Протипоказання

• Тим у кого підвищена згортання крові – майоран протипоказаний.
• Якщо в малих дозах майоран полегшить стан при мігрені, але передозування викликає ще більший головний біль.
• Дітям та вагітним ця трава протипоказана.

Ефірна олія майорану

Найцінніший лікарський засіб із майорану – ефірна олія.

• Воно допоможе позбавитися бородавок, зніме нервозність і тривожність.
• Його застосовують як зовнішньо, так і в аромотерапії.
• Додають до складу мазей для видалення мозолів та крему для пом’якшення шкіри рук, ніг та обличчя.
• Можна також кілька крапель ефірної олії майорану розбавити оливковою олією та змащувати проблемні місця. Здорова та м’яка шкіра забезпечена.

Як отримують цю приправу

Листя майорану можна збирати невдовзі після появи квіткових бруньок. Сушіння
виробляють в тіні, пучками, після чого бутони і листочки обмолочують, стирають в порошок і зберігають у герметично закритому посуді.

Запах та смак майорану

Запах ефірної олії злегка солодкуватий, квітковий, нагадує камфару, кардамон, чебрець, але аромат тонший і солодкий. Смак гострий, пряний, але, з іншого боку, солодкий. Найбільше ефірної олії міститься у рослині в період цвітіння.

Майоран відомий людству досить давно. Греки, вважаючи, що він має магічну силу, використовували його під час обрядів жертвопринесення. Будучи потужним афродизіаком, майоран перетворював вино на «напій кохання». Також вважалося, що він надає сили та мужності. Свого часу (ще до використання хмелю), використовувався у пивоварінні, дещо пізніше і у винокурінні. Використовували спецію та в косметології, ароматизуючи їй мило для рук. Завдяки своїм лікувальним властивостям застосовується при простудних захворюваннях, при ревматизмі та атеросклерозі. Про корисні властивості та протипоказання майорану читайте окремо. Крім цього, у давнину використовувався з декоративною метою для плетіння вінків. Але, звичайно, одна з головних ніш використання – кулінарія. Про те, до яких страв варто додавати спецію, чим можна замінити майоран і в чому відмінність орегано і материнки садової, читайте на сторінках нашого сайту.

Зберігання прянощів майоран

Збирають пряну траву двічі – у період цвітіння (у середині літа) і восени, коли він плодоносить.

Вперше траву зрізають на висоті 5-8 см, таким чином рослина до осіннього збирання знову наростає зелена маса. Восени зривають повністю. У холодильнику в целафан можна зберігати 5-7 днів. Сушать майоран у тіні, або цілком, пов’язуючи траву в невеликі снопики (після сушіння листя обривають, а стебла викидають), або спочатку відірвавши тільки листочки. При необхідності прискорити процес – сушать у духовці (35-40 ° С, за кілька годин збільшити до 50). Правильно висушена пряність при стисканні в руках повинна розсипатися, але не кришиться. Висохлий майоран часто розтирають на порошок. Зберігають у банках, що закриваються, з темного скла. Про те, як використовувати сухий майоран у кулінарії та медицині, читайте на окремих сторінках. Термін зберігання – до трьох років.

Області застосування приправи

Основні галузі застосування трави – кулінарія та косметологія. Для приготування страв найчастіше використовується суха приправа. Її смак більш концентрований, тому що в ній міститься підвищена кількість ефірної олії. У косметології найбільший попит має летюча складова.

Використання в кулінарії

• Майоран вважається найкращою спецією для приготування ковбас.
• З ним готують овочеві юшки з додаванням квасолі та гороху.
• Він поєднується із ситними та жирними стравами, наприклад, зі смаженою картоплею.
• З цією спецією готуються соуси до пасти.
• Приправу майоран додають супи.
• Порошок з листя використовується у консервації.
• Він входить до перцевих сумішей.
• Додається у лікери, наливки, кондитерські вироби.

Важко згадати таку страву, в яку не можна покласти майоран, але ця трава рідко застосовується поодинці. Вона чудово поєднується з базиліком, чебрецем, естрагоном, розмарином і навіть кунжутом.

Приправа входить до складу сумішей під назвою “Прованські трави”. Вона популярна у всьому світі, але частіше використовується в середземноморській кухні та на Кавказі.

Додавати траву необхідно по краплині під саму завісу приготування страви. При тривалому томлінні вона втрачає свій тонкий аромат і починає гірчити.

У парфумерії та косметології

Майоран додається до косметичних засобів у вигляді ефірної олії.

За ним були помічені такі можливості:

• прискорення регенерації;
• стимуляція капілярного кровопостачання;
• зняття набряків;
• омолодження.

Здавна вважалася, що трава, що обговорюється, продовжує молодість. Антиоксиданти в її складі дійсно мають таку властивість. Тому ефірну олію майорану можна додавати по краплі в домашні засоби для догляду за шкірою обличчя.

З косметичних масел (оливкової, обліпихової, реп’яхової, персикової) корисно робити маски для волосся, збагачуючи поживну суміш невеликою кількістю летючого екстракту майорану. Він стимулює кровопостачання, прискорить ріст і перешкодить випаданню волосся.

Корисні властивості майорану

Прянощі цінують, як багате джерело антиоксидантів, її користь для здоров’я:

• Підтримує травлення
• Стимулює апетит
• Запобігає жовчному камінню
• Лікує виразки шлунка
• Покращує здоров’я серця
• Очищує кровоносні судини
• Знижує кров’яний тиск
• Покращує серцево-судинну систему
• Зменшує занепокоєння
• Знижує стрес
• Покращує емоційне здоров’я
• Лікує неврологічні захворювання

Через його протимікробні та протизапальні властивості, вдихання його олії забезпечує захист від наступних недуг:

• Кашель та холод
• Головний біль
• Невралгії
• Болі у м’язах
• Діабет
• Симптоми астми

Докладніше про олію майорану читайте у нашій статті: “Ефірна олія майорану – застосування та властивості” .

Майоран – добре відомий засіб жіночого здоров’я. Він використовується для:

• Підтримки менструального циклу
• Лікування симптомів менопаузи
• Відновлення гормонального балансу
• Лікування синдрому полікістозних яєчників
• Зниження рівня андрогенів

Як вибрати майоран

У кулінарії можна використовувати як свіже, так і подрібнене висушене листя.

При покупці свіжого майорану вибирайте листя насиченого сіро-зеленого кольору та без жовтих плям.

Сухе листя та насіння майорану часто продаються у відділі спецій супермаркетів у пакетах чи баночках. Звертайте увагу на термін придатності та по можливості купуйте органічні приправи – вирощені без використання пестицидів.

Гарантовано якісний та сертифікований майоран можна купити в онлайн-магазині IHerb.

Майоран вирощування з насіння

Майоран – багаторічна теплолюбна рослина. Грунт для його вирощування повинен бути легким, родючим, без бур’янів, підготовленим ще з осені. Грядка розташована на сонячній ділянці, без протягів та постійних вітрів.

Висаджувати майоран найкраще після капусти, картоплі, цибулі та бобових.

Сіють насіння у травні. Відстань між рядами – 50 см.

• Насіння для рівномірного висівання треба змішати із сухим піском. Крупним планом на глибину 1-2 см.
• Проростають вони через 12-18 днів за температури 12-15 градусів.
• Сходи треба одразу ж проредити на відстані 10 см.
• Пізніше залишають відстань між рослинами приблизно 25 див. Згодом виростають компактні пишні кущики висотою 30—50 див.
• Висаджувати майоран можна розсадою або живцями з 3-5-річних кущів. Ці методи вважаються більш рентабельними.
• Для розсади насіння висівають за 6-7 тижнів до посадки у відкритий ґрунт. Насіння дуже дрібне, тому закладають неглибоко, лише на 2-3 мм, злегка присипавши сухим грунтом через сито.
• До появи перших сходів ґрунт підтримують вологим.

Після появи першої пари справжніх листочків розсаду пікірують на відстані 5×5 см. У відкритий ґрунт висаджують лише тоді, коли не буде загрози заморозків.

Дорослі кущі майорану ділять навесні та висаджують на тій самій відстані, що й розсаду. Приживається вона непогано. Це найлегший спосіб розвести на своїй ділянці майоран. Він гарний як декоративна рослина та корисний засіб для готування. Оздоровчий ефект ми вже відзначили.

Майоран – рослина світло-і теплолюбна, вимагає постійного поливу, прополювання та підживлення. Підгодовувати рослину найкраще натуральними засобами:

Вирощувати його нелегко, але незважаючи на це, зустрічається майорана на дачних ділянках досить часто. І все більше стає улюбленим і популярним на грядках середньої смуги України.

З усього різноманіття сортів найчастіше вирощують майоран листових та квіткових сортів.

Листовий – дає багато листя і знаходить більше практичного застосування. Але він також цвіте, хоч і не так пишно, як його квіткові різновиди. У будь-якому разі лист майорану для сушіння забирають до початку цвітіння.

Квіткові сорти більше підходять як рослина, що прикрашає ділянку, так цвіте рясно і довго. Одночасно ніхто не заважає збирати його листя з кулінарною та лікувальною метою.

Захоплююче та корисне заняття – вирощування майорану з насіння. Тим більше, що він непогано почувається в наших широтах. Крім прикраси саду, це корисна рослина. Урізноманітнити смак звичних страв листочками майорану і зміцнити здоров’я — чому б не спробувати виростити і скуштувати цю екзотичну рослину. Здивуйте друзів та сусідів.

Застосування майорану

У кулінарії

• Майоран вживається як свіжому, і у сушеному вигляді.
• У рецептах кухонь світу зустріти цю пряність – не рідкість. Вона полюбилася у Польщі, Литві, Білорусі, Латвії та Естонії.
• Спеція надає стравам солодкого пряно-квіткового аромату, який нагадує камфару, ну і, звичайно ж, смак — гострий, пекучий, тонкий і солодкий.

Цінність спеції визнали не лише сільські господарки, кухарі світового класу трепетно ​​ставляться до неї. Настільки виразний смак і незвичайний аромат став причиною додавання його практично у всі види страв, не важливо, м’ясна це страва або овочеве, салат це або суп, напій або десерт. Найчастіше, в хід йдуть лише нирки та листя рослини, підходять як свіжі, так і сушені.

Майоран був доречним і в такій сфері кулінарії, як консервування овочів – огірків, патисонів, кабачків та томатів.

Для того, щоб покращити смак жирної страви, яка важко засвоюється в організмі, почали використовувати майоран. Недарма майоран називають найкращим другом жирного м’яса.

Нерідко ковбасну траву (іншу назву приправи) використовують у технології виробництва ковбас.

У косметології

Використання цієї запашної рослини в косметології можливе у різних видах та формах:

Засоби для догляду за волоссям, від шампунів до масок для волосся, містять у своєму складі ефірну олію та екстракт майорану. Завдяки цьому компоненту стимулюється кровообіг шкіри голови, волосся набуває вишуканого блиску, його зростання покращується, і зникає така проблема, як випадання волосся.

Кілька крапель ефірної олії, додані до шампуню в домашніх умовах, стануть першим кроком до позбавлення від лупи та деяких шкірних інфекцій голови. Майоран – потужний антисептик, здатний пом’якшити шкіру та позбавити її роздратування. Все досить просто пояснюється: у складі рослини знаходяться леткі фенольні сполуки, завдяки їм досягається такий ефект.

Виробники косметики додають майоран у мило та гелі для душу. Косметика для проблемної шкіри, у складі якої є екстракт цієї рослини, буде просто знахідкою для власників вугрової висипки.

В медицині

У народній медицині майоран зарекомендував себе як знеболюючий препарат при менструальних болях, а також при мігрені. До списку недуг, від яких допомагає майоран, увійшли кашель та захворювання нервової системи. Якщо мучить метеоризм, те й у разі кращого кошти знайти, майоран справить седативний ефект.

Як зберігати майоран

Свіже листя майорану покладіть у поліетиленовий пакет або контейнер і зберігайте на нижній полиці холодильника. Використовуйте протягом 4 днів, доки вони не зав’яли.

Майоран зберігає аромат навіть у сушеному вигляді. Для засушування розвішують пучки цієї трави в сухому місці, що добре провітрюється, а потім відокремлюють листя від стебел.

Сушений майоран зберігають у щільно закритому скляному контейнері у прохолодному, темному та місці без доступу до вологи, термін придатності – до шести місяців.

Чай із трави майоран

Лікувальний чай має седативну дію. Він здатний знижувати тиск, збуджувати апетит, покращувати травлення, знімати кольки та кишкові болі.

Чай заварюють для поліпшення роботи нирок, печінки та жовчного міхура. Його п’ю як відхаркувальний і потогінний. Напій має кровоспинні властивості, вгамовує біль і знімає запалення.

Чай з майорану використовується для лікування депресії, неврастенії та анемії.

Щоб отримати напій, потрібно:

• насипати у скляний посуд 30 г рослинного порошку;
• залити сировину літром гарячої води;
• наполягти протягом 15 хвилин;
• охолодити, процідити.

Відвар п’ють маленькими ковтками цілою чашці перед їжею 1 – 2 десь у день. Суху траву для приготування напою можна придбати у відділі спецій у гастрономі.

Догляд за майораном

Догляд за посадкою майорану полягає в наступному:

• у постійному розпушуванні ґрунту для знищення ґрунтової кірки та кращого доступу кисню до кореневища та коріння;
• у знищенні бур’янів, особливо у перші тижні після висадки; поки рослини маленькі бур’яни знищують вручну; ділянка має бути чистою;
• у проведенні поливів; черговий полив призначають при просиханні верхнього шару ґрунту; грунтову кірку, що утворилася, знищують розпушуванням; норми поливу середні; рослини не рекомендується заливати;
• у проведенні підживлення.

Допомога при схудненні

Майоран надає допомогу і у боротьбі із зайвою вагою. Він підвищує засвоюваність жирних та важких страв. Їм можна замінити сіль під час дієти, що зменшить накопичення зайвої рідини.

Трава допомагає кишечнику перетравлювати їжу, покращує її прохідність та лікує запори. А як відомо, налагодження травлення – це перший крок до набуття стрункої фігури.

Фізіологічна роль (яку дію має)

• стимулююче;
• спазмотолічний;
• потогінний;
• що регулює місячний цикл;
• судинорозширювальне;
• знеболююче;
• седативну;
• що знижує статеве збудження.

Де придбати майоран?

Якщо вам не підходить набагато доступніша материнка (орегано) або ви хочете придбати ефірну олію майорану – радимо заглянути на iHerb .

Сушене листя майорану

Ефірна олія майорану

А ви можете відрізнити майоран від орегано – пишіть у коментарях!

Підживлення майорану

Перше підживлення проводять через 20-25 днів від висадки розсади на постійне місце. Підживлення вносять під полив з наступним мульчуванням будь-якою дрібною мульчею. Підживлюють повним добривом, але не понад 40-50 г/кв. м майдану.

Друге підживлення майорану проводять перед цвітінням. Застосовують деревну золу чи добрива, містять мікроелементи (наприклад, кемиру). Золи використовують склянку, а добрив 40-50 г/кв. м площі.

Майоран (Origanum majorana)

Чим можна замінити майоран

Близькими ароматом до майорану є спеції:

Ці трави споріднені з походженням і вважаються взаємозамінними.

Більшість спецій має цілющу силу. Приправлена ​​їжа стає смачнішою і краще засвоюється. Використовуючи спеції, ми не лише додаємо у своє життя фарб, але збагачуємо організм корисними елементами.

Збирання зелені та суцвіття майорану

Для щоденного використання під час приготування страв зривають необхідну кількість листочків зелені майорану.

Для консервування зрізають надземну масу майорану ділянками наприкінці липня – на початку серпня, залишаючи 5-8 см пінечки. До повторного зрізання рослина добре відростає.

При заготівлі сировини майорану для зимового використання зрізають масу одночасно. Зрізання проводять на початку серпня і повторно відрослу масу зрізають наприкінці вересня – на початку жовтня. Зрізання проводять залежно від способу та регіону вирощування.

Перед сушінням траву очищають від сухого і хворого листя, бур’янів, іншого сміття. Розкладають на сітках або підвішують пухкими пухками в сухому, добре провітрюваному приміщенні без прямих сонячних променів. Добре просушений матеріал ретельно подрібнюють і видаляють з нього грубі пагони, залишаючи тільки листя і верхівки суцвіть. Більш грубий матеріал зберігають окремо та використовують для лікувальних ванн.

Суху пряність зберігають у герметичній упаковці. Герметичний посуд зберігає корисні властивості та аромат сухого майорану до 3-х і більше років.

Шановний читачу! Ми не сумніваємося, що опис рослини, її корисні властивості викличуть ваш підвищений інтерес до цієї культури, а рекомендації допоможуть виростити на дачі в аптечному клині або на окремій грядці ця чудова рослина. Чекаємо на ваші відгуки. Відповімо на всі запитання. Поділіться своїми секретами вирощування майорану. Вдячні за діалог на форумі.